טעויות שישאירו אתכם רעבים!

רכשתם בשר איכותי, מצאתם מתכון מעולה, אז למה בכל זאת האוכל לא יוצא? בין אם מדובר על קציצות עוף או תבשילים שונים, חשוב לדעת שאם לא עובדים עם הנתח הנכון או סוג הבשר ואם לא מטפלים בו באופן המתאים, האוכל פשוט לא טעים. ישנן כמה טעויות נפוצות בהכנת אוכל ובעיקר בשר, עוף ודגים.

·        אל תתפשרו על הפשרה. אם לא מפשירים את הבשר הקפוא בצורה הנכונה, זה לא יעזור והאוכל לא יצא טעים וזאת עובדה. יש כמה שיטות הפשרה, הראשונה בהן והמומלצת דורשת תכנון מראש, הוצאת הבשר לשהות במקרר. שיטה זו מאפשרת השארת הבשר במקרר לאחר הפשרתו גם אם לא מבשלים באופן מיידי.  כל מה שצריך זה להוציא את הנתח מאריזתו ולהניח בכלי במקרר. הפשרה טבעית לפי הזמן הנדרש לכל נתח או סוג בשר. חשוב לשים את הנתח בכלי שנוזלי הבשר יזלגו ממנו והוא לא יישאר במיציו לאורך זמן.

 

הפשרה נוספת היא לממהרים, הפשרה במים קרים. אם זקוקים לבשר מופשר תוך זמן קצר אפשר להניח את הבשר באריזתו המקורית בכלי מלא במים קרים, או תחת ברז עם מים זורמים. הדגש הוא על מים קרים. חשוב לבדוק שאין חורים באריזה כדי שהמים לא יחדרו ויפגמו בבשר.

 

השיטה הכי פחות מומלצת ולהפשרה ויש להימנע ממנה עד כמה שניתן, היא הפשרה במיקרוגל. הנחת הנתח ללא אריזה או עטיפה בכלי המתאים למיקרוגל על מצב של הפשרה. מומלץ להשתמש רק במקרים דחופים ובנתחים קטנים לשימוש מיידי כהכנת שניצלים, חזה צלוי או קציצות עוף.

 

·        חגיגה במחבת..... לא כל מחבת מתאימה לכל שימוש. יש סוגים שונים של מחבתות ומומלץ להשתמש במתאימה להכנה של המאכלים השונים בטיגון או צלייה. חשוב לבחור את המחבת האיכותית שפיזור בחום שלה מסייע לאיכות התוצאה. מחבת יצוקה או מצופה טפלון תסייע לחביתה לא להידבק, לקציצות עוף לצאת מושלם ולסטייק לצאת במידת עשייה מעולה.

 

ואם במחבת עסקינן, יש עוד כמה דברים שחשוב לדעת, מומלץ לא להעמיס את המחבת בכל טוב, כי מחבת עמוסה לא עושה עבודה טובה. מאחר ופני שטח המחבת מוגבל אם יש עומס של פריטים לא כולם מקבלים את אותה חשיפה למשטח הלוהט ומידת העשייה אינה אחידה.

 

·        שימו שמן..... אבל כמה ואיך? עוד עובדה חשובה היא סוג השמן והטמפרטורה הנכונה. טעות נפוצה היא לטגן בשמן קר מידי ולא להמתין לחום הנכון. כשהשמן אינו לוהט הטיגון אינו מוצלח והאוכל נזרק לפח. אך תתפלאו אולי לדעת שגם טיגון בשמן חם מידי אינו מוציא מנות איכותיות, לכן מומלץ לשים לב לאיכות השמן כל הזמן.

 

 טיימינג זה הכל... גם בתבלון. כל תבשיל, צלייה או טיגון יישארו תפלים ללא התבלין המתאים. אחת מהטעויות הנפוצות בבישול היא עניין התבלינים. תבלון זה לא רק עניין של טאץ' אישי זה גם עניין של טיימינג. רוצים קציצות עוף מושלמות שכולם ילקקו את האצבעות? סטייק כמו במסעדות גורמה או תבשילים כמו של הסבתא? הסוד הוא בתבלון ובעיתוי.

תבלינים משפיעים על הטעם של האוכל אבל גם העיתוי של ההוספה שלהם משפיע לא פחות. לא סתם ממליצים בכל המתכונים "לבדוק ולתקן תבלון". בסטייק למשל מומלץ לתבל היטב לקראת סוף הצלייה וכמובן מכל הצדדים.

כדי להיות מלכי המטבח חשוב להימנע מטעויות בסיסיות, אם תעקבו אחר ההוראות הפשוטות של המתכון ותשימו לב לאיכות המזון והמרכיבים סביר להניח שיצא אוכל שכולם אוהבים.